讓我們先來了解一下什么是脈沖強(qiáng)光殺菌，它是一種安全（無汞）、強(qiáng)效、節(jié)能的新型冷殺菌技術(shù)。為一種新加工工藝，采用寬一光譜“白光"的強(qiáng)烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。 脈沖強(qiáng)光殺菌是利用脈沖的強(qiáng)烈白光閃照而使惰性氣體燈發(fā)出與太陽(yáng)光譜相近，但強(qiáng)度更強(qiáng)的紫外線至紅外線區(qū)域光來抑制食品和包裝材料表面、固體表面、氣體和透明飲料中的微生物的生長(zhǎng)繁殖 。

一、脈沖強(qiáng)光殺菌簡(jiǎn)介

脈沖強(qiáng)光殺菌是一種新型非熱殺菌技術(shù)，采用瞬時(shí)釋放出的高強(qiáng)度脈沖光能作用于目標(biāo)微生物，在光熱和光化學(xué)效應(yīng)的共同作用下，微生物自身被瞬間加熱而出現(xiàn)細(xì)胞破裂，從而殺滅食品和包裝上各類微生物，有效保持食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。這種技術(shù)與傳統(tǒng)的殺菌方法相比，具有處理時(shí)間短、操作控制方便、不與物料和器械直接接觸、無化學(xué)污染等優(yōu)點(diǎn)，可在短時(shí)間內(nèi)大幅度降低微生物菌群數(shù)量，有效殺死食品表面的致病菌，無化合物殘留，對(duì)食品品質(zhì)破壞小。

二、脈沖強(qiáng)光殺菌原理

瞬時(shí)釋放出的高強(qiáng)度脈沖光能導(dǎo)致細(xì)胞壁磨損甚至部分蒸發(fā)，微生物自身被瞬間加熱而出現(xiàn)細(xì)胞破裂，從而達(dá)到殺滅食品和包裝上各類微生物的作用。脈沖強(qiáng)光的殺菌機(jī)理可歸因于光熱、光化學(xué)效應(yīng)。而多數(shù)研究認(rèn)為其殺菌作用主要依賴于光化學(xué)效應(yīng)。脈沖強(qiáng)光包括25%的紫外光譜，這些紫外光對(duì)殺菌具有非常重要的作用。

三、脈沖強(qiáng)光殺菌原理

1.PLP處理150閃光 (30 s),每閃光強(qiáng)度1.75mJ/cm2

2.PLP處理900 閃光(180 s),每閃光強(qiáng)度1.75mJ/cm2

3.UV-C處理1000 s,波長(zhǎng)254 nm 

4.閃光能量1,850焦耳/閃光

5.閃光頻率1閃光/秒

四、脈沖強(qiáng)光殺菌優(yōu)勢(shì)

1.新一代非熱殺菌技術(shù)

2.易于集成到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中

3. 觸屏操作面板可調(diào)節(jié)光源與傳送帶間距與傳送帶速度

4.廣譜殺菌，不會(huì)對(duì)食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生負(fù)面影響

5.閃光能量高，穿透力強(qiáng)，殺菌效果好

6. 安全，產(chǎn)品通過CE認(rèn)證

五、脈沖強(qiáng)光殺菌應(yīng)用領(lǐng)域

1.應(yīng)用于肉制品

2.應(yīng)用于乳制品

3.應(yīng)用于海產(chǎn)品

4.應(yīng)用于新鮮果汁

5.應(yīng)用于醬料

6.應(yīng)用于調(diào)味品

7.應(yīng)用于即食小吃

8.應(yīng)用于食品包材

9.應(yīng)用于 所有由微生物引起食品安全及品質(zhì)問題之處

六、脈沖強(qiáng)光殺菌應(yīng)用案例

1.果醬、果干等即食小吃殺菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果，客戶案例：Oliva Tapas & More委托第三方檢測(cè)結(jié)果，并因此購(gòu)買了2臺(tái)，暴露于單增李斯特菌的Oliva產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果(Bos,2016)暴露于沙門氏菌的Oliva產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果(Bos,2016)

2.植物致病真菌防治實(shí)驗(yàn)結(jié)果，一或兩次閃光下、不同光源距離脈沖強(qiáng)光處理下鐮刀菌的減菌效果

3.雞蛋保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果，針對(duì)雞蛋表面微生物污染，經(jīng)過脈沖強(qiáng)光處理后，雞蛋感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及蛋殼的完整性得以保持。研究表明，細(xì)菌的減少在2.3到3.8 Log之間(Hock et al. 2018)。

4.蘑菇經(jīng)脈沖強(qiáng)光照射含量增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果，脈沖強(qiáng)光也可以用來改善飲食營(yíng)養(yǎng)。脈沖強(qiáng)光可作為一種快速增加新鮮蘑菇中含量的方法。