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肉嫩度儀介紹

點(diǎn)擊次數(shù):775 更新時(shí)間:2022-09-27

在實(shí)驗(yàn)和測定肉品嫩度之前,讓我們先來了解一下什么是肉嫩度儀,上海保圣肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。


一、上海保圣肉嫩度儀工作原理:

通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法(中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006),使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。 肉嫩度儀包括幾個(gè)組成部分:刀具,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機(jī)。


二、上海保圣肉嫩度儀的性能特點(diǎn):

1.應(yīng)用領(lǐng)域:家畜以及大型禽類肉等。

2.符合標(biāo)準(zhǔn):按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍:0-50kg,使用可更換荷重感測組件,有0.5kg,1kg,5kg,20kg,30kg荷重感測組件可選。

4.精度:肉嫩度儀采用進(jìn)口力量感應(yīng)元,可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正,符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.測試移動(dòng)距離:0.01-100mm,位移精度:0.01mm。

6.測試速度:1.00mm/s。

7.專用軟件:中英文隨時(shí)切換,測試過程中,軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,檢測過程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示,用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

8.測試結(jié)果:原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存,軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。

9.儀器保護(hù)功能:緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù),檢測數(shù)據(jù)保密功能。

10.儀器便攜性:肉嫩度儀操作簡便、無需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作,方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測。

11.配置: WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機(jī)


三、上海保圣肉嫩度儀的參數(shù):

1.測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測定儀器具有校正能力

2.力量感應(yīng)元的選擇:儀器最大量程≥49N,作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%

3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm

4.剪切速度:1mm/s

5.儀器空載運(yùn)行所受到的最大剪切力應(yīng)≤0.147N


四、上海保圣肉嫩度儀計(jì)算公式:

X=X1+X2+X3/n-X0,式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N),X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值,單位為牛頓(N),X0-空載運(yùn)行最大的剪切力,單位為牛頓(N),n-有效孔樣的數(shù)量。


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